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从星巴克辞职开精品咖啡馆,他的故事值得你赞赏!-咖啡精品生活


专 访 Interview |Smile Smile Café创始人 郑沛伦|

认识沛伦是在几年前由厦门多家独立咖啡馆联名举办的小型拉花赛上粗口喊麦,当时作为专业评委的他在为我们这些群众评委做起了拉花判定标准的普及。
而后每每看见他,几乎都是在各类的比赛中。
我一直很好奇在某知名连锁咖啡馆工作的他为什么对精品咖啡有着非一般的执着,究竟是什么样的契机让他离开了自己熟悉的工作环境,回到生长的城市中进行独立咖啡馆经营这样的课题。

郑沛伦
Smile Smile Café咖啡馆创始人
CQI Q Grader美国精品咖啡协会 品测师
欧洲精品咖啡协会 咖啡师
2015 Master Barista 中国总决赛 第四名
2016 世界拉花艺术大赛 中国区六强
2017 “威士特杯”咖啡男神拉花擂台赛厦门站评审
2017 咖啡女神冲煮大赛汕头赛区承办方 评委
Amoy Coffee Show总决赛 评审
在汕头有着这样一家伫在街角的白色咖啡馆,还没有走近它的时候,你就会被它那两张超级吸睛的大大的笑脸所吸引。
推开木质的咖啡门,你才会发现,这里的空间,大的有些出乎意料。入目的所有细节都紧扣温暖和舒适的主题,六角形的地砖和暖色调墙砖、原木元素和大理石元素轻易就拉升了空间层次感刘桃绫。


舒服的座位,看似随意又有致的物品排列和座位排列,就算是人潮高峰,出品也是稳中有序沙螽,吧台整洁干煸大头菜。
在这个咖啡馆里,最特色的还是馆内的画作,无论是在一楼楼梯口那副打眼的巨型壁画李思澄 ,又或者是店内琳琅悬挂的画作们,你都能发现,无一不是以馆主希望通过咖啡向人们传递快乐的主题,既温暖又细腻,也许还有会心一笑。


狐狸:都说咖啡是个大坑,请问你当时是怎么跳入这个坑的?
沛伦:喜欢咖啡,觉得咖啡很酷,是在上大学的时候。那时候也是去连锁咖啡馆喝咖啡,无意间点了咖啡,发现咖啡上面有拉花,虽然以现在的专业判断来看不是很完美洪武大案 。但是那时候在我心里就留下很深刻的印象,觉得会咖啡,会拉花这件事情实在是太酷了胶衣窒息。
后来就到了知名的咖啡连锁店工作。但是当时在那里其实所有的出品都是全自动的,曾经一度是非常难受的,因为这和我的需求并不符合。但是我很庆幸在那个时候认识了一些在推广精品咖啡的前辈们,他们带着我领略什么是精品咖啡,好咖啡应该有的样子究竟是怎样的。
狐狸:那后来为什么还一直留了下来?又是怎样开始自己的精品咖啡之旅的?
沛伦:那时候留下来的原因是因为自己的领导,其实我觉得在每个人的职业生涯里,有一个对自己来说很棒的领导是非常重要的沈泉庄村,因为他给你的影响是一生的,无论是待人接物,还是管理方式,都会以他给你的视角去看。
虽然在那边工作接触不到想要的东西,但是我会利用下班的时候去挖掘自己想要的东西,几乎每周每隔2天就会出现在精品咖啡馆内和馆主们讨论咖啡。当时想当一个全能的咖啡师,从拉花开始,到萃取,到烘焙。而自己也开始一步一步规划、实现自己对咖啡的想法。而当时我的领导也是给予我非常大的支持。


狐狸:从拉花到最后的烘焙,其实需要很多心力去学习,去沉淀,去练习的。你当时学习的秘诀是什么?
沛伦:我觉得首先你要有足够的热爱在这个事情上,否则你是无法化被动为主动的。我在学习的时候,我通常白天上班,利用晚上的时间自己找地方练习,有时候甚至是通宵练习,空闲的时候和咖啡师们,和培训老师们交流,同时安排好自己闲暇时间的学习任务杀死汝爱 ,设定一个或者是多个目标去完成,去实现。目前因为条件限制,我的咖啡豆只供应店内使用。
然后是个人的行为模式。我个人是属于大脑控制行动的人,多田薰有些咖啡师们是在实践中得到经验的,但对于我来说,我在练习的时候,都会在脑中预演过很多次,将可能出现的问题,思考清楚,不会盲目的练习。咖啡其实是一个需要思考的东西,思考的点在于,用什么样的技巧或者是方法才能最快的得到我们想要的东西,很多东西会在实践中得到答案,但很多时候在物质很有限的基础下,我们就要去思考怎么样才能最少的减少消耗,得到最多的东西。
狐狸:从2016年开始九五之尊电视剧国语 ,你就开始参加比赛塞北三朝之金,而且是拉花的比赛,取得的成绩都很不错,有没有什么心得?接下去还有没有想要参加的比赛?
沛伦:其实比赛这件事,真的需要弄懂比赛的规则,咖啡比赛很多时候依靠的并不是经验,不是想法,不是创意,可能更多时候需要的是策略。在刚开始学习拉花的时候,我也曾经通宵达旦的练习,练习结束后到工作的场所直接工作,中间没有休息,但是后来在比赛的时候发现,如果不弄清楚规则,没有制定好策略,其实是低效的事情。接下去我们团队预计会参加WBC的比赛。这个比赛也是非常考验咖啡师综合实力的。


狐狸:什么样的契机让你回到自己生长的城市里挑战独立咖啡馆经营的这个课题?
沛伦:之前工作的公司,需要在汕头开设分店,我被自己的领导委派到这里,发现其实这个城市的咖啡市场的潜力还是非常巨大的,虽然自己工作的地方是商业咖啡馆,但是也很希望在这个城市里让更多的人去接触辽师教务处,了解精品咖啡,所以从原来工作很久的地方辞职后,直接开馆了。
狐狸:之前接触过很多咖啡馆的馆主,都觉得开咖啡馆是一件非常累,而且非常辛苦的事情。在自己开馆的时候有没有这样的感觉,有没有担心过之后的经营状况?
沛伦:之前我就有说我是思考支配行动的人,我刚刚开始开馆的时候,自己也是很担心的,不知道这个市场会怎样,不知道人们是不是能接受我喜欢的这个饮品。但是之前工作过的咖啡馆的一些经验让我开始渐渐的摆脱这种状态,同时能将自己的咖啡馆成功的成形,自己家人的支持也是非常重要的,没有他们,我的咖啡馆也没办法开启。目前二楼的区域有一个小的教学区,有两个面向爱好者的课程可以进行选择,一个是单品手冲,一个是拉花,目前在这个城市里面有很多人想学习咖啡的制作校园风流狂龙,但是都没有渠道,我希望可以通过这个渠道更好的传播精品咖啡。


狐狸:之前工作过的咖啡馆,他们的经营模式是非常值得研究的,但是我也注意到了一件事,对于他们而言,所有的资产都有着可以尽快变现的功能,所以他们的设备和器具都是用比较高端的。你是不是也这样认为?
沛伦:其实不是的,我选择设备和器具的标准是要看是否符合店里的风格田建明事件,以及对于我来说设备的功能是否能够满足我的需求。比如我在店里使用的单品磨疯魔传说,用的是Ditting,而不是EK43,我看中的就是它的故障率低,出品稳定,而意式磨豆机用的是Mythos one,在磨豆和取粉的时候不会发出太大的声音打扰到客人。
我主要是想让客人们看到我们是在用心做咖啡的,同时也是极力的想将咖啡做到极致的。包括在咖啡馆内所有的陈列物品,所有的绘画,都是经过精挑细选的,单单壁画的元素和想法都是把设计师直接从厦门请来,然后相互交流融合很久的。从我们的咖啡开始刺客无名,我们店内用的意式豆现在是以日晒耶加作为基底的,之前用的还是丹奇梦的SOE,店内的甜品也是做工繁复的法甜为主,包括在饼干上,我们都以店里的LOGO为模型我只做自己认可的事情,同时我也只出自己认为好喝的饮品。虽然有很多人说不需要用到那么好的产品,花费那么多心思,客人们也不一定能明白,但是我并不是这样认为的。只有把眼前的事情做到极致,惊喜才会呈现。希望客人们都能感受到我们的认真,同时也能感受到我们给他们带来的开心和温暖。

狐狸的话
在smile smile café,你感受到的是放松,是自然,是舒适示儿的诗意,是温暖刘满世,是很多元素的奇妙融合,馆主们的努力是在每天的营业后和小伙伴们一起探讨,一起成长。对于他们而言,咖啡馆本来就是一个让人放松和舒服的地方,是一个可以让所有人坐下来分享自己的生活的地方;对于他们而言,生活中的很多事情已经很辛苦了,所以需要双倍的开心和正能量来平衡,这也是他们咖啡馆所想要传播的核心价值观。
大家都觉得拥有一家自己的咖啡馆是一件幸福的事情,也是一件美好的事情,然而,在这样的幸福和美好后面,咖啡馆的馆主们付出的并不单单只有辛劳,还有他们随时随地的创作灵感和设身处地的角色转换。
smile smile café
承办2017咖啡女神冲煮大赛-城市选拔赛-汕头站

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这家咖啡馆让人笑容洋溢 | 汕头·粉丝基地NO.013-smile smile cafe

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NickNO.033山东·济南Waiting Coffee女神张玉NO.034广东·东莞翘鼻子咖啡吴森胜NO.035福建·福州我在咖啡何鹏NO.036上海因为咖啡PeterNO.037上海天放咖啡女神IvyNO.038浙江·宁波木凡咖啡林木凡NO.039广东·东莞莞咖啡WinsonNO.040北京谆客福德咖啡学院女神白芳NO.041广东·广州郁源咖啡JeffNO.042青海·西宁热杯子咖啡廉鑫NO.043广东·深圳豆舞咖啡龙哥NO.044河南·新乡想咖啡李想NO.045广东·潮安子布加非杨时鸿NO.046江苏·南京匠意咖啡王金海NO.047山东·威海咖啡日记孔繁荣NO.048广东·东莞斯佳丽咖啡李淦昌NO.049山东·烟台艾莉咖啡店女神曲敏NO.050海南·海口黑咖啡豆女神豆豆NO.051台湾·台中Caffè 5160 &京誠商行颜金源NO.052山东·威海抹香鲸咖啡李一申NO.053黑龙江·漠河北纬53度乡村咖啡屋女神曹雪梅NO.055陕西·西安all about coffee女神ViviNO.056新疆·乌鲁木齐甜食记女神iceNO.057河南·新乡ice coffee
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咖啡精品生活
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本文来源:朱青阳

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